Hyvä pizza ei välttämättä vaadi matkaa Napoliin. Myös kotona voi valmistaa herkullisen pizzan, kun muutama perusasia on kunnossa. Napolilainen pizza syntyy yksinkertaisista raaka-aineista, huolellisesti valmistetusta taikinasta ja riittävän kuumasta uunista, mutta lopputulokseen vaikuttavat myös monet pienet yksityiskohdat.

Pizzan valmistaminen sopii yhtä hyvin rauhalliseen hetkeen kuin isomman porukan viihdyttämiseen. Kun pizzat valmistetaan yksi kerrallaan, jokainen voi osallistua tekemiseen ja seurata, miten omasta pizzasta rakentuu vaihe vaiheelta juuri oman näköinen.

Mutta miten kotona onnistuu pizza, jonka pohja on ohut, reuna ilmava ja lopputulos herkullinen? Kysyimme parvekepizzanpaiston mestarilta Pizza-Jarilta parhaat vinkit onnistuneen napolilaisen pizzan valmistamiseen kotona.

Mikä tekee kotitekoisesta pizzasta onnistuneen?

Napolilaisen pizzan tekemisessä on muutama asia, joihin kannattaa kiinnittää erityistä huomiota. Lopputulokseen vaikuttavat muun muassa taikinan valmistus, kohotusaika, uunin lämpötila ja se, miten pizzapohjaa käsitellään ennen paistamista.

Kun perusasiat ovat kunnossa, myös napolilainen pizzapohja onnistuu kotikeittiössä. Laadukkaat raaka-aineet, riittävä aika ja oikeanlainen paistaminen ovat hyvän lopputuloksen perusta.

7 vinkkiä onnistuneeseen pizzaan kotona

Kaikkea ei tarvitse opetella kantapään kautta. Kysyimme tuhansia pizzoja parvekkeellaan valmistaneelta Pizza-Jarilta parhaat vinkit onnistuneen napolilaisen pizzan tekemiseen kotona:

1. Taikina on kaiken A ja O, joten anna sille riittävästi aikaa

Riittävän pitkän kohotuksen myötä taikinasta tulee kevyt ja maukas sekä helposti käsiteltävä. Liian vähän aikaa kehittynyt taikina vetäytyy muotoiltaessa takaisin eikä veny helposti. Itse käytän taikinaprosessiin aikaa yleensä vähintään 40 tuntia.

2. Muotoile pizzapohja aina käsin

Muotoile taikinapallo painelemalla sitä sormilla keskeltä kohti reunoja ja jätä noin 2 cm reunus koskemattomaksi. Näin reunasta saadaan mahdollisimman ilmava. Älä koskaan käytä muotoiluun kaulinta.

3. Kuuma uuni ja lyhyt paistoaika

Napolilaisen pizzan paistamiseen tarvitaan erittäin kuuma uuni. Anna sekä uunin että kiven kuumentua kunnolla ennen ensimmäisen pizzan paistamista. Itse paistan pizzat noin 470–500 asteessa, jolloin paistoaika on vain noin 60–80 sekuntia. Kuumassa uunissa paistaessa pohja kypsyy nopeasti ja reuna kohoaa ilmavaksi, mutta jää sopivan pehmeäksi.

4. Täytteissä vähemmän on usein enemmän

Pizzaa ei kannata päällystää suurella määrällä täytteitä. Keskity ennemmin muutamaan laadukkaaseen täytteeseen, jotka täydentävät toinen toisiaan.

5. Käytä muotoilussa reilusti semolaa

Semola tai muu hieman karkeampi jauho auttaa estämään taikinan tarttumisen pöytään ja pizzalapioon. On kuitenkin tärkeää, ettei pohjaan jää paistovaiheessa ylimääräistä jauhoa, sillä se palaa uunissa ja muuttuu sen myötä kitkerän makuiseksi.

6. Toimi täyttämisen jälkeen nopeasti

Valmistele kaikki täytteet ennen kuin aloitat pizzapohjan muotoilemisen. Kun täytteet on laitettu pizzan päälle, kannattaa toimia nopeasti, sillä kosteus alkaa imeytyä taikinaan ja pizza voi tarttua pöytään tai pizzalapioon. Varmista ennen paistamista, että pizza liikkuu lapion päällä, ja laita se uuniin mahdollisimman nopeasti.

7. Seuraa paistoa tarkasti ja opettele tuntemaan oma uunisi

Noin 500 asteessa pizza paistuu erittäin nopeasti, joten sitä ei kannata jättää hetkeksikään valvomatta. Jo viisi ylimääräistä sekuntia voi riittää polttamaan pizzan. Seuraa sekä pohjan että reunan paistumista ja käännä pizzaa tarvittaessa, jotta se paistuu tasaisesti. Jokainen pizzauuni käyttäytyy eri tavalla, joten oman uunin lämpötilojen ja kuumimpien kohtien oppiminen vie aikaa. Tässäkin harjoitus tekee mestarin.

Pizza-Jarin taikinaresepti:

Tällä ohjeella valmistat neljä halkaisijaltaan noin 30 cm pizzapohjaa. Taikinan kohotusaika on lähes 40 tuntia, joten valmistuksessa on hyvä käyttää melko vahvoja pizzajauhoja.

Ainekset:

600 g 00-pizzajauhoja
420 ml jääkylmää vettä
0,5 g kuivahiivaa
15 g hienoa merisuolaa
12 g neitsytoliiviöljyä

Valmistus:

1. Sekoita jauhot ja kuivahiiva taikinakulhossa.

2. Lisää jääkylmä vesi hiljalleen koko ajan sekoittaen.

3. Kun olet lisännyt veden kokonaan, vaivaa taikinaa hetken aikaa kulhossa ja jatka sitten vaivaamista pöydällä, kunnes taikina on sileää ja tasaista. Ainesten sekoittamiseen ja vaivaamiseen kuluu yhteensä noin 10 minuuttia.

4. Lisää oliiviöljy ja suola. Jatka vaivaamista pöydällä noin 5 minuuttia, kunnes öljy ja suola ovat sekoittuneet taikinaan ja taikina on jälleen sileää ja tasaista.

5. Muotoile taikinasta tiivis pallo ja peitä se kulholla noin 10 minuutiksi.

6. Muotoile taikina uudelleen palloksi. Levon jälkeen taikinan pinnan pitäisi olla entistä sileämpi.

7. Laita taikina kevyesti öljyllä siveltyyn kohotusastiaan ja anna sen kohota noin 10 tuntia huoneenlämmössä (22–23 °C). Astian tulisi olla mahdollisimman tiivis, jotta taikinan pinta ei kuivu.

8. Jaa taikina kohotuksen jälkeen neljäksi noin 250 gramman taikinapalloksi. Pyörittele taikinapallot varovasti niin, että niiden pinnasta tulee sileä ja napakka. Näin pallot säilyttävät muotonsa paremmin kohotuksen aikana.

9. Laita taikinapallot jääkaappiin kohoamaan noin 24 tunniksi mahdollisimman ilmatiiviiseen astiaan. Voit käyttää myös yksittäisiä kannellisia purkkeja.

10. Ota taikinapallot huoneenlämpöön noin 2–3 tuntia ennen paistamista.

11. Muotoile taikinapallot pizzapohjiksi, täytä pizzat haluamillasi täytteillä ja paista.

Pizza-Jarin tomaattikastike:

Ainekset:

1 tölkki (400 g) San Marzano -tomaatteja
4 g karkeaa merisuolaa
7 g oliiviöljyä
kourallinen tuoretta basilikaa

Valmistus:

Revi basilikanlehdet käsin ja lisää ne tomaattien ja muiden ainesten kanssa kulhoon. Puristele tomaatteja käsin muutaman minuutin ajan, kunnes kastike on mahdollisimman sileää.

Kastike kannattaa valmistaa jo pizzanpaistoa edeltävänä päivänä ja säilyttää yön yli jääkaapissa, jotta maut ehtivät syventyä.

Pizza-Jarin klassikkopizza: Salame Napoli

Olen valmistanut vuosien aikana tuhansia pizzoja, mutta palaan aina uudelleen tähän yhdistelmään, joka oli itse asiassa yksi ensimmäisistä pizzaresepteistäni. Napolin salamin suolaisuus, mascarponen pehmeys ja chiliöljyn pieni potku muodostavat yhdessä makuyhdistelmän, jota parempaa ei yksinkertaisesti taida löytyä.

Ainekset yhteen pizzaan:

1 pizzataikinapallo (n. 250 g)
n. 70 g tomaattikastiketta
n. 90 g fior di latte -mozzarellaa
n. 40 g Napolin salamia
n. 30 g mascarponea
chiliöljyä oman maun mukaan
parmesaanimurua viimeistelyyn

Valmistus:

1. Muotoile taikinapallo pizzapohjaksi ja levitä pohjalle tomaattikastike sekä fior di latte -mozzarella.

2. Asettele päälle salamiviipaleet sekä pieniä nokareita mascarponea. Lisää ennen paistoa vielä loraus chiliöljyä.

3. Paista pizza kuumassa pizzauunissa noin 450–500 asteessa.

4. Viimeistele valmis pizza parmesaanimurulla ja tarjoile heti.

P.S. Jos haluat pizzaan lisää makeutta, voit kokeilla chiliöljyn sijaan myös chilihunajaa. Toimii erinomaisesti!

Sitten se tärkein: pizzan nauttiminen

Parhaimmillaan pizzan valmistaminen ja nauttiminen tapahtuvat samassa paikassa. Kun pizzat valmistuvat yksi toisensa jälkeen, niitä voi tarjoilla suoraan pöytään ja nauttia tuoreeltaan yhdessä. Lasiterassi tarjoaa tähän viihtyisän paikan, jossa ruoanlaitto, ruokailu ja yhdessäolo sulautuvat luontevasti yhteen.

Pizzanpaiston lomassa voi istahtaa alas, jatkaa keskustelua ja nauttia ruoasta ilman jatkuvaa siirtymistä keittiön ja ruokailutilan välillä. Lasiterassi toimii yhtä aikaa keittiön jatkeena, ruokailutilana ja oleskelupaikkana, joten tunnelma säilyy alusta loppuun.

Myös lasitettu parveke sopii pizzan valmistamiseen ja nauttimiseen, kunhan kaasukäyttöisen pizzauunin kanssa huolehditaan riittävästä ilmanvaihdosta, turvallisuusetäisyyksistä ja palamattomasta alustasta.

Lasiterassi taipuu moneen – myös pizzeriaksi

Onnistuneessa pizzan tekemisessä on kyse muustakin kuin hyvästä pizzapohjasta ja täydellisesti paistuneesta pizzasta. Lasitettu tila tarjoaa pizzan tekemiseen suojaisan ja viihtyisän paikan säästä riippumatta. Lasiterassilla voi valmistaa, tarjoilla ja nauttia pizzat samassa tilassa ilman, että tuuli tai sade keskeyttää tekemisen.

Lasitettu tila yhdistää ulkona olemisen ja kodin mukavuudet. Maisema, luonnon läheisyys ja lasitetun tilan tunnelma tekevät pizzan valmistamisesta elämyksellisempää, samalla kun lasitus suojaa vaihtelevilta sääolosuhteilta.

Samalla käyttökausi pitenee, joten lasitetulla parvekkeella tai lasiterassilla voi nauttia pizzasta ja yhdessäolosta myös kesäkauden ulkopuolella.